Fachexkursion Zukunft Gastronomie - Produktionsküchen als hochwertige Küchenlösung

Gastronomie und Hotellerie stehen unter Druck: steigende Energie- und Personalkosten, Fachkräftemangel sowie höhere Ansprüche an Qualität und Nachhaltigkeit fordern neue Lösungen. Herkömmliche Betriebsmodelle geraten dabei zunehmend an ihre Grenzen. Zukunftsfähige Alternativen sind gefragt – wie systemische Gastronomiekonzepte mit leistungsstarken Produktionsküchen. Sie ermöglichen eine wirtschaftliche, flexible und qualitativ hochwertige Versorgung und bieten damit konkrete Antworten auf die zentralen Probleme der Branche.

Um einen fundierten Einblick in die Qualität und Vielfalt moderner Gastronomiekonzepte zu gewinnen, besuchen wir drei ausgewählte Produktionsküchen, die mit innovativen Abläufen und modernster Technik neue Maßstäbe setzen. Vor Ort erhalten Sie praxisnahe Einblicke in zentrale Themen der systemischen Gastronomie:

• Effiziente Produktionsprozesse
  Wie hochwertige Speisen ressourcenschonend hergestellt und dabei Energie- und Personalkosten deutlich reduziert werden.

• Kulinarische Vielfalt trotz Standardisierung
  Wie individuelle Ansprüche und kreative Akzente auch in strukturierten Abläufen umgesetzt werden können.

• Nachhaltigkeit und Regionalität
  Wie regionale Wertschöpfungsketten und ökologische Konzepte wirksam in moderne Küchenstrukturen integriert werden.

• Zukunftsfähige Arbeitsmodelle
  Wie Produktionsküchen als attraktive, stabile Arbeitsumgebungen für Fachkräfte und Quereinsteiger gestaltet werden – als Antwort auf den Fachkräftemangel.

Es erwarten Sie spannende Führungen durch die Unternehmen, Verkostungen des Produktsortiments und Sie haben die Möglichkeit, Fragen an die Geschäftsführung zu stellen. 

Treffpunkt:  Dienstag, 24.06.2025 um 08:30 Uhr beim Hauptbahnhof Linz, ehemaliges ABC-Buffet
Rückkehr:    gegen 18:30 Uhr, Hauptbahnhof Linz

Station 1: Restaurant Ludwig, Salzburg:  Verköstigung der Produkte von Matty aus Kramsach (Tirol). Matty setzt auf vollständig digitalisierte Produktionsprozesse, die eine präzise Steuerung und lückenlose Rückverfolgbarkeit jeder Zutat ermöglichen. Die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten garantiert höchste Frische und Qualität. 2021 wurde Matty mit dem Tiroler Innovationspreis für Dienstleistungsinnovationen ausgezeichnet.

Station 2: Spoons, Flachau (Salzburg): Besichtigung der Produktionsstätte und Verkostung; der erfahrenen Haubenkoch Michael Schnell und seiner Frau Andrea haben selbst langjähriger Erfahrung in der gehobenen Hotellerie. Sie bieten hochwertige, regional zubereitete Menüs und Gerichte und verstehen sich als Partner für Hotellerie und Restaurants. Neben der engen Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten bieten sie auch Küchenberatung und Mitarbeiterschulungen an. 

Station 3: BioMenü Schauflinger, Kirchdorf an der Krems (OÖ): Besichtigung der Produktionsstätte und Verkostung; das Unternehmen liefert biologische, frisch zubereitete Menüs mit Fokus auf gesunde, regionale Zutaten, individuelle Ernährungsbedürfnisse und maßgeschneiderte Bio-Verpflegungslösungen.

Nutzen Sie diese Gelegenheit, um wertvolle Impulse für die Zukunft Ihres Betriebs zu sammeln. Melden Sie sich gleich an – die Plätze sind begrenzt! Wir freuen uns auf einen inspirierenden Tag voller Ideen, Austausch und kulinarischer Entdeckungen!
 

• Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenlos, eine Anmeldung ist jedoch erforderlich.
• Die Teilnehmer:innenzahl ist begrenzt. "FIRST COME, FIRST SERVED" - Anmeldungen werden in der Reihenfolge der Anmeldung berücksichtigt. 
• Bitte informieren Sie uns zeitgerecht, sollten Sie angemeldet sein, aber doch nicht an der Veranstaltung teilnehmen können! Bitte beachten Sie, dass wir im Sinne der Nachhaltigkeit und als Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung bei Nichterscheinen oder nicht zeitgerechter Abmeldung eine Gebühr von EUR 30,- exkl. MwSt. verrechnen!

Anreise: Individuell nach Linz.
Die individuelle Anreise zu den einzelnen Standorten ist nach Absprache möglich - bitte kontaktieren Sie uns für mehr Informationen!

Die Veranstaltung richtet sich an Tourismusbetriebe aus Oberösterreich, Partnerunternehmen in einem Cluster bzw. Netzwerk der Business Upper Austria und ÖHV-Mitglieder (auch aus anderen Bundesländern). Andere Interessenten erhalten sehr gerne einen Wartelistenplatz.